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餐饮视觉研究室原创编辑 ID:cysjstudio
首先，客户的背景是专做餐饮品牌的集团，之前有过海鲜砂锅粥的品牌经验，想要再开拓一个粥类的品牌，但是同行业的竞争之大且同质化趋势逐渐严重，找不到突破的入口，所以联合知尖品牌对整个行业的梳理，建立品牌的核心价值以及视觉设计。对于粥类的市场分析，知尖名牌分为两个调查的方向，分别为粤式粥在消费市场状况、粥品类分析。用市场的数据统计，对这个品类进行更深入地了解。
2018年美团外卖数据显示，粤菜主要集中在东南沿海，粤菜菜系在消费交易额总值中占比高达13.7%，门店数量占比达到全餐饮品类总量的7.8%。而粤式粥主要为南方消费群体，其二级市场下沉空间更大。截止2017年底，全国以砂锅粥为代表的粤式粥品门店数量庞大，颇受欢迎。
从饿了么＆百度外卖的数据调研可知，在全品类餐品中，皮蛋瘦肉粥是销量最高的产品但竞争大。反观近年来，我国海鲜水产行业供不应求的现象开始逐年增加，每年大量的进口海鲜水产品消费量也间接印证了这一点。由此可见，海鲜类产品有待可挖掘的市场。
总结
1.粤菜在全国市场，尤其是外卖市场一路高歌，粤菜品类被挖掘的空间大，且粤式粥在南方市场为主，品类下沉空间较大；
2.消费者线上点粥的消费习惯形成，皮蛋瘦肉粥单品销售王，在全国市场都有，教育了市场味型；但是面对我国海鲜水产行业供不应求的现象，可以从海鲜类产品市场进行挖掘，其庞大的潜力被看好。
从近几年市场上看，主导80后客群的口味明显发生了变化，粥口味清淡且价格不贵，成为首选。但是在食材新鲜、环境卫生等基本要求外，消费者对于口味是否正宗、菜品是否丰富也有非常高的关注度；而对于粥类的品类差评统计，产品不够丰富、价值感不强导致的性价比不高是核心差评维度，在这次的品牌策划中，将这个劣势优化作为品牌的突破口。
这次，五仁餐饮推出的 新品牌—海王艇仔粥，结合自身在海鲜砂锅粥的资源优势上，以及在粥品市场存在一定发展空间的分析下，五仁餐饮立刻抓准了这个机会，在知尖名牌的顺势助攻下，成功地找到了解决方案：可以从上面的数据分析了解到，整个市场销售单品以皮蛋瘦肉粥为主，容易导致产品差异化低的现象。经过双方的沟通，结合海鲜市场的高潜力现象（对外）与品牌方在海鲜供应链上的优势（对内），决定将艇仔粥升华，融入海鲜的食材元素。将品牌定位在“粥中佛跳墙”，提供极其丰富，价值感强的粥类产品。为了让品牌的产品模式更加丰富，知尖开拓了明档+自选的点餐模式，新颖的玩法不仅增强了消费者的好奇心理，又消费者高价感，巧妙提高客单。而在粥类产品的系列中，分为了四种方向，丰富品牌的产品线多样化，让品牌专注粥类，但是多于粥类的战略模式。
在产品的表现上，打破传统的餐具，核心四款艇仔粥以舟形容器进行盛装，通过餐具加强仪式感与价值感。且在除艇仔粥外的其他产品，打造海王令的餐牌，结合明档的形式，将产品线扁平化呈现，强化品牌文化调性，同时方便消费者进行餐品选择。
通过对物料上的升级，对品牌文化进行强化和呈现，加强场景代入的仪式感与价值感。让餐饮品牌提供服务的同时，又变得有趣、好玩。在表现的形式上，知尖从产品卖点、广告文案、品牌故事、品牌视觉设计等创意出发，再用国潮风格的IP人物—海王，立刻让品牌在粥类市场上有着鲜明的特点，生动形象地传递出品牌的调性。广府是对粥品要求最高的地方，而广府人对于艇仔粥的追求已然到了苛刻至极的境界，选料、鲜味、粘稠度、火候都直接体现在一碗艇仔粥中，早些年的艇仔粥，是水上人家用河中新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺，汇入一煲粥里熬出来的，而随着河鲜渐渐难以满足广府老饕的胃口。出于对鲜味的执着，他们把目光移向大海，从茫茫海味中精挑细选出最具鲜味的食材，并用传承下来的古法老火工艺慢煮入味，集海洋之鲜味大乘，把海中鲜味全部融入一碗之中，方成海王艇仔粥，对待艇仔粥，广府人总认为再怎样较真，都不为过。执着有料、执着鲜味，就是海王艇仔粥的广府匠心。所以知尖品牌这次决定从个性出手，依托于广府文化母体而塑造自身个性，知尖认为应该从单品突围，借助作为中国神话中四海龙王之一的南海广利王，在广府广利王深化传说海王的文化赋能下，提取其特点，塑造海王LOGO和IP形象，将“小艇变龙舟”。
品牌LOGO是将海龙王的形象设计简洁化
并与广府岭南花窗结合
经典的花窗红绿色使海龙王形象立体化
字体上用切割的表现形式
以及与海浪的元素结合
创造出独一无二的品牌风格
辅助图形与品牌色彩相配合
采用经典的港式配色
产生视觉上的审美趣味
又突显出带有广府的亲切感
品牌IP人物原型是海王广利王
结合品牌由河鲜到海鲜的核心竞争价值
赋予其在广府文化上的输出
用粤式、国潮的融合风格
描绘出这个贪吃、呆萌个性的吉祥物
外卖包装设计
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菜单设计
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餐具设计
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优惠券设计
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线上平台设计
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叫餐牌设计
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对于这次海王艇仔粥的案例，我们似乎看到了粥类在这个市场的发展潜在之大，虽然存在的竞争对手已经有着固定的定位，在市场也有着对应的消费群体。但是经过知尖品牌这次的数据分析与品牌方的方向选定，在和谐的合作关系中，达成了最后的共识。由广式粥类出发，避开同类竞争大的单品，选择艇仔粥这一单品卖点，模式上也进行了创新，通过视觉设计，海王的IP塑造，打造出让品牌更有视觉记忆点的形象，从众多的品牌竞争中脱颖而出。
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